Ako vznikajú gumené cukríky: Veda za tvojím obľúbeným sladkosťou
Zdroj obrázka: Haribo (oficiálna stránka) – haribo.com/en/about-us/history
Prečo sú gumové cukríky gumové a nie tvrdé ako klasické cukríky? Odpoveď spočíva v jednom jediném ingrediencii – a v procese, ktorý prebieha vo fabrike skôr, než sa cukrík vôbec dostane do vrecka.
Tajná ingrediencia: želatína (alebo pektín)
Hlavná ingrediencia, ktorá gumovým cukríkom dodáva elastickú, žuvaciu textúru, je želatína – proteín získaný z živočíšnych tkanív, ktorý vytvára gél, keď sa rozpustí vo vriacej vode a potom ochladí. V prípade vegánskych variantov sa želatína nahrádza pektínom (získaným z ovocia) – no pektín sa správa inak: vyžaduje vysoký obsah cukru a kyslosti, aby vôbec vytvoril gél, takže vegánske gumové cukríky často majú trochu inú, pevnejšiu textúru ako klasické.
Ako vzniká tvar – proces odlievania do škrobu
Tekutá zmes želatíny, cukru, arómy a farby sa nalieva do foriem vyrobených zo – škrobu. Celé dosky jemného škrobu majú vyrazené tvary (medvedíky, červíky, ovocie), do ktorých sa zmes nalieva, kým je ešte horúca. Potom sa cukríky chladia hodiny, niekedy aj cez noc, kým sa nedostanú do stavu, kedy dostanú tvar. Nakoniec sa odstraňujú zo škrobu a mnohé sa dodatočne obalujú vrstvou cukru alebo vosku, aby sa v balení nelepili.
Zdroj obrázka: Haribo (oficiálna stránka) – haribo.com/en/about-us/history
Kto vymyslel gumového medvedíka?
Prvý gumový cukrík v tvare medvedíka vyrobil nemecký cukrár Hans Riegel v roku 1922, inšpirovaný tanečnými medveďmi, ktorí vystupovali na európskych jarmokoch. Volal sa "Tanzbär" (tanečný medveď) a bol väčší a chudší ako dnešné verzie. Riegel v tom roku založil spoločnosť HARIBO (skratka od Hans Riegel Bonn) – spoločnosť, ktorá existuje dodnes a považuje sa za vynálezcu gumového cukríka, akého poznáme.
Zdroj obrázka: Haribo (oficiálna stránka) – haribo.com/en/about-us/history
Prečo niektoré gumové cukríky majú kyslý povrch
Kyslé gumové cukríky (ako Sour Patch Kids) prechádzajú ďalším krokom po odlievaní – posypávajú sa zmesou citrónovej alebo jablčnej kyseliny a cukru. Tento vonkajší povrch poskytuje prvý, ostrý "kyslý" úder, zatiaľ čo vnútro cukríka zostáva mäkké a sladké – odtiaľ aj známy "najprv kyslé, potom sladké" efekt.
Kde vyskúšať rôzne štýly gumových cukríkov
Teraz, keď vieš, ako vznikajú, pozri sa na kolekciu gumových cukríkov na OhMyCandyBox – od kyslastých klasík po modernejšie, vizuálne atraktívne formáty.
Najčastejšie otázky
Sú všetky gumové cukríky vyrobené z želatíny?
Nie – klasické áno, zatiaľ čo vegánske varianty používajú pektín alebo agar namiesto želatíny.
Prečo sa gumové cukríky lepia navzájom vo vrecku?
Ako nie sú dostatočne obalené cukrom alebo voskom po odlievaní, vlhkosť na povrchu spôsobuje lepenie.
Kto vymyslel gumového medvedíka?
Hans Riegel, nemecký cukrár a zakladateľ spoločnosti Haribo, v roku 1922.
